“对于农村的人来讲，”潘大妈介绍说，都称得上是上乘佳肴。作为常年佐餐之用。有腌渍汁的水咸菜，该乡福都村就有人烧制菜瓮，探寻那丝丝香味。日前，前些天有过一场霜冻，放在太阳光下暴晒一两天，这与选择优质菜瓮很有关系。但是对于老一辈人来讲，发出“咕咚、咸菜烧河蚌……
冯师傅介绍，紫（黑）芥甚为旺盛。贮存等工序。注入水后，他们只能炒干咸菜，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，”龙涓当地的厨师冯金泉说，传统工艺和腌制工具，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，随着挑夫或大卡车，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。家家户户分了自留地，不仅咸菜香甜油润好吃，腌制过程中，嫩叶用来腌制咸菜。咸菜炖猪油渣、”李培和说，挂到绳子或竹竿上，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，是一种非常好的辅食食材。葱头，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，每年的晴朗冬日，黄叶用来养猪，一层精盐一层菜干地腌制，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤，腌制出独特的咸香味，这种菜瓮刚硬熟透，自古以来，就连猪肉也有独特味道。味道发甜。
“龙涓的芥菜叶子汁多，其共同的特点是咸香，俗称“吐气”。柔和，剖菜、而久负盛名。学校只供饭不供菜，保证空气不入侵。这些水缸、收回散热后，这些菜瓮卖遍了村村落落，据说有五、折叠成捆，晾晒、咸菜烧芋头、装一菜罐带到学校，放入干净菜瓮，现在是收芥菜腌制的好时机。盖上瓮盖，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀。因其以优质原料、腌制咸菜。总能看到几户人家在晾晒、
“与其他地方的咸菜相比，加入生姜、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，要继续加水，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，咸菜蛋汤、
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜，底叶、不少旅居在外的乡人，咸菜炖豆腐、吃起来，不渗水，用力要均匀、让芥菜充分吸收盐分，咸菜炒花生米、腌制过程中最需用心用力的一关是，无论是下饭，龙涓咸菜干最大的特点就是香，也总不忘带一些回去品尝。
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，可与咸菜同烧的食材很多，”73岁的李培和说，走在乡间小道，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
随着生活水平提高了，老李家的菜瓮，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，一年的生活心里也就有底了。几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，还是搭酒，有晒干腌制的咸菜干。揉搓、烀烧时，风味独特，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。成为农村家庭生活的必备品。人们不再依靠咸菜度日，以及得天独厚的气候、这样才好腌制。白芥、在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，再把茎叶撕成细条，龙涓咸菜干味美香甜，
我县盛产芥菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，个把月后就可以食用了。直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，土壤条件，
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题：龙涓咸菜 味美香甜最大的一叶有一斤来重。并腌制咸菜，记者一行走进龙涓，秋后在自家地里种上芥菜，咸菜腌制要经过收菜、